1 kg de haricots
lingots du
Lauragais
800 g de confit
d'oie ou de
canard
300 g de
poitrine 1/2 sel
400 g de
saucisse de
Toulouse
12 tranches
épaisses de
saucisson cuit2 oignons,
250 g de tomates
3 gousses d'ail,
bouquet garni
sel , poivre350 g
d'emmenthal
350 g de
beaufort
350 g de de
comté
1 gousse d'ail
2 dl de vin
blanc sec
1kg de pain
1 dl de kirsch
poivre, muscade1 poulet de 1 kg
300 g de travers
de porc
400 g de riz non
glacé
2 fois son
volume d'eau
1 verre d'huile
d'olive
300 g de calmars
8 langoustines
12 à 15 moules 1 kg de
petits pois
4 tomates
1 gros poivron
3 oignons
2 gousses d'ail
1 tube de safran
sel, poivre 600 g de
riz rond
1 kg de moules
1 kg de fruits
de mer variés
(amandes de mer,
coques,
palourdes...)
3 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon 15 cl de
vin blanc sec
40 g de beurre
50 g de parmesan
1 c. à soupe
d'origan sec
2 dosettes de
safran
persil,
sel, poivre